是的，江西省鄱阳卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛来提高职业技能和知识水平，同时也为学生提供了各种竞赛平台。学生可以在学校内部参加各类技能比赛，也可以通过参加省级、国家级比赛来展示自己的才华。参加职业技能竞赛有助于培养学生的竞争意识、团队协作精神和创新能力，对学生未来的职业发展也有很大的帮助。