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赣州新江南职业技术学校允许学生在入学后根据兴趣和能力调整专业。但具体调整规则可能会因学校政策和专业特点有所不同。一般而言，学生需要满足一定条件，如成绩、课程匹配度等，并需经过学校审核批准。建议学生在入学前或入学初了解学校的相关政策，以便做出最适合自己的选择。如有需要，可直接与学校招生部门联系确认详情。