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上饶卫生学校的各专业核心课程包括医学基础知识、临床技能操作、医学影像学、药物学等。具体课程根据专业不同而有所区别，如护理专业会注重护理技能、医学基础及临床护理实践；医学检验技术专业则更侧重于医学检验技术、临床生物化学等。学校注重理论与实践结合，培养学生实际操作能力，以适应医疗卫生行业的需求。