遂川县职业教育中心的专业设置紧密对接地方产业发展需求，积极推行校企合作与订单培养模式。通过与多家企业和行业合作，实现了实践教学与产业需求的无缝对接。这种合作模式不仅提高了学生的职业技能，还为学生就业创业提供了有力支持。因此，可以肯定地说，遂川县职业教育中心的专业涉及校企合作和订单培养。